匠心傳承黑谷酒 青春鑄就文化魂

李永梅在測驗發(fā)酵效果。

李永梅在篩選黑谷。

□記者 杜欣 通訊員 張然 文/圖

在豫東平原周口市淮陽區(qū)，有這樣一位女性：她用數(shù)十載光陰，將一粒粒黑谷醞釀成詩，用匠心與執(zhí)著，讓沉寂百年的家傳酒香飄向四方。她在民間非遺傳承與創(chuàng)新的道路上書寫著新的傳奇。

她就是李永梅，一位以青春為筆、以糧谷為墨，書寫傳統(tǒng)技藝新篇章的文化守護(hù)者。

一粒黑谷藏古今 十二字中覓初心

春節(jié)前夕，在淮陽區(qū)安嶺鎮(zhèn)一處普通的農(nóng)家小院里，蒸騰的熱氣裹挾著醇厚的酒香撲面而來。李永梅俯身查看酒醅的發(fā)酵狀態(tài)，指尖輕捻一粒黑谷，動作輕柔得像在撫摸一段塵封的記憶。

“黑谷酒里有祖輩的魂?！彼f。600年前，其祖上李貢生因進(jìn)獻(xiàn)黑谷酒獲明太祖朱元璋贊譽(yù)，并賜予“淮狀元酒”之美稱。

從此，家族釀酒技藝代代相傳。至李永梅祖父母一輩，黑谷酒便以“米香濃郁、軟糯香甜、清澈見底”這十二字真訣聞名鄉(xiāng)里，成為淮陽人記憶深處揮之不去的鄉(xiāng)愁滋味。

兒時的李永梅常蹲在奶奶身旁打下手，看老人將黑谷浸水、蒸煮、攤涼、拌曲，每一個動作都似在完成一場莊重的儀式?！澳菚r只覺得酒香醉人，不懂何為傳承。”她坦言。

直至父母年邁，家族釀酒的重?fù)?dān)驟然落在她肩頭，她才驚覺：記憶中的味道，竟如此難以復(fù)刻。

“親友都安慰我說‘差不多’了，可我嘗著，總覺得和記憶中的味道差那么一點(diǎn)點(diǎn)?！睘榱诉€原奶奶口中的“十二字真經(jīng)”，李永梅開始了漫長的試驗。發(fā)酵溫度差一度、蒸煮時間少一分、酒曲比例增一毫……每一次微調(diào)，都意味著上千斤黑谷的投入。

車間角落堆積如山的試驗記錄本，寫滿她對極致的追求：“第37次：甜度不足，苦味殘留”；“第89次：口感接近，但余韻短促”……旁人眼中“浪費(fèi)”的萬斤黑谷，在她看來不是損耗，而是丈量從“相似”到“傳承”的唯一標(biāo)尺。

千錘百煉終成酒 一腔孤勇破藩籬

“女人釀酒？能成什么事！”質(zhì)疑聲曾如影隨形。傳統(tǒng)觀念里，釀酒是男人的戰(zhàn)場，女性應(yīng)囿于灶臺與柴米。

面對“瞎折騰”“逞能”的冷語，李永梅選擇用行動回應(yīng)。她鉆進(jìn)古籍尋釀法，赴名酒產(chǎn)地取真經(jīng)，甚至將實驗室搬進(jìn)老宅，對照奶奶留下的器具逐一復(fù)原古法工序。

嚴(yán)冬，她的十指有八根凍裂，貼上創(chuàng)可貼便繼續(xù)翻拌酒醅；酷暑，車間熱如蒸籠，汗水浸透衣衫也從未停歇。

深夜的車間亮著燈是常有的事，她與老師傅們爭論工藝細(xì)節(jié)的身影，成了車間最生動的剪影。

“苦味是黑谷特性，何必苛求？”面對勸阻，她搖頭：“傳統(tǒng)不是將就的借口，而是要跨越的高山?！睔v經(jīng)347次試驗，她終于將奶奶那十二字秘訣，轉(zhuǎn)化為了更高品質(zhì)的杯中之物。當(dāng)那口綿柔甘甜、余韻悠長的酒液滑入喉間時，李永梅抱著七旬母親頓時潸然淚下。

這一刻，不僅是技藝的突破，更是一場跨越時空的對話。祖輩傳下的“米香濃郁、軟糯香甜、清澈見底”十二字秘訣，終被李永梅賦予了“不上頭、口不干、醒酒快”的現(xiàn)代注解。

酒香化詩傳四方 匠心筑夢啟新程

如今，李永梅釀制的淮狀元黑谷酒，已成為淮陽民間非遺釀制黑谷酒的名片。在品鑒會上，一位歸鄉(xiāng)的游子即興吟出“勸君品嘗黑谷酒，來到淮陽是故人”的詩句，道盡了對這杯家鄉(xiāng)酒的眷戀；電商平臺上，“非遺古法釀造”的標(biāo)簽讓黑谷酒走出河南，成為人們喜愛的佳釀。而李永梅的追求遠(yuǎn)不止于此。她建立黑谷種植基地，與農(nóng)戶簽訂保價協(xié)議，讓傳統(tǒng)作物煥發(fā)新生機(jī)；她開設(shè)非遺工坊，邀請中小學(xué)生體驗釀酒工藝，播撒文化傳承的火種。

“釀酒，釀的是人心。”李永梅常對員工說。展廳里，一幅“酒魂”的書法作品筆力蒼勁。這魂，是祖輩智慧的凝練，是世代相承的匠心，更是一位女性以柔肩擔(dān)道義、用青春守文脈的赤子情懷。

采訪札記

在黑谷酒氤氳的香氣里，我們讀懂了一個關(guān)于堅守與突破的故事。李永梅用行動證明：傳統(tǒng)并非桎梏，而是創(chuàng)新的土壤；性別從未設(shè)限，唯匠心可抵萬難。她的故事，恰如一杯醇厚的黑谷酒——初品是糧食的質(zhì)樸，細(xì)酌有歲月的回甘，而那一縷縈繞不散的余香，正是一個民族對文化根脈的深情守望。